Rezerwuj online

Aktualności

Poznaj szczegóły
Zdjęcie w tle
1 lut 2016

Food & Wine, Wine & Food

Wino jest nierozerwalnym towarzyszem posiłku. Będąc w restauracji niejednokrotnie możemy zdać się na poradę sommeliera, który doradzi konkretną etykietę do wybranego przez nas dania. Co jednak zrobić, gdy w restauracji brakuje fachowca lub gdy przyrządzamy posiłek we własnym zakresie?

"Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina.
Zaś pod woły, sarny, wieprze jest czerwone wino lepsze.
Frukty, deser i łakotki lubią tylko wina słodkie,
A szampany wie i kiep można podczas, po i przed."

Powyższe przysłowie doskonale oddaje fakt, iż do niedawna obowiązywały dość sztywne i jednocześnie proste reguły. Białe wina serwowano do ryb, drobiu czy sałat. Natomiast czerwone komponowane były głównie z czerwonymi mięsami i dziczyzną. Ponadto zwracano uwagę na kilka innych aspektów:

  • Wina białe serwujemy zawsze przed czerwonymi, wytrawne przed słodkimi;
  • Wina o mniejszej koncentracji (lżejsze) podajemy przed tymi o masywnej strukturze; dobierając je tak by wino nie zdominowało smaku potrawy (intensywne wina do aromatycznych dań);
  • Wina o wyraźnej kwasowości idealnie sprawdza się z kwasowymi potrawami (np. wytrawny, młody riesling idealnie skomponuje sie z ostrygami);
  • W przypadku pikantnych dań i aromatycznych serów można się pokusić o te etykiety, które będą charakteryzować się wyraźną słodyczą (ser gorgonzola lub bleu i porto);
  • Krwiste mięsa uwielbiają taniczne i masywne wina, czego najlepszym przykładem jest malbec w towarzystwie steka wołowego.

Powyższe rozwiązania są bardzo bezpieczne i sprawdzą się niemal w każdej sytuacji. Jednakże w dobie gastronomicznych eksperymentów oraz nowoczesnego podejścia do smaku sprawy nieco się komplikują. Wystarczy jednak orientować się w charakterystycznych cechach poszczególnych szczepów, ich aromatyczności oraz złożoności struktury. Możemy w ten sposób otworzyć sobie furtkę do wielu kombinacji w zależności od tego czy chcemy by wino zdominowało potrawę lub odwrotnie. Idealnym tego przykładem może być połączenie półwytrawnych a nawet półsłodkich białych win z sushi, czy też młodego, czerwonego wina ze szczepu pinot noir do karpia. I tutaj zachęcamy Państwa do podejmowania odważniejszych i czasem może na pozór szalonych decyzji, bowiem możliwości kombinacji jest tak na prawdę tak wiele ile gustów smakowych. A o tych się nie dyskutuje.

wino2

A najlepszych win, już 14 lutego, będziecie mogli Państwo spróbować weekendu SPA nad morzem w Kormoranie!

Pozdrawiamy, Załoga Kormoran Wellness Medical Spa

newsletter

Zapisz się do naszego newslettera!

Ta strona używa COOKIES.

Korzystając z niej wyrażasz zgodę na wykorzystywanie cookies, zgodnie z ustawieniami Twojej przeglądarki.

OK, zamknij